Verrines de Gaspacho sur mousse de saumons

9 juillet 2010

Verrines de Gaspacho sur mousse de saumons

Pour terminer la saga de mon repas d’anniversaire et pour clôturer la semaine, voici donc comme promis la dernière recette qui comme vous l’avez remarqué concerne l’entrée. (Il faut rester logique, et avec moi ça fait 1000 !!!!)

Des 3 plats c’est celui qui a eu le moins de succès, la mousse de saumon a été diversement appréciée, mais pour avoir fini la dernière verrine , (et oui je me suis dévouée avec autant de conscience que la panacotta aux framboises), je confirme que c’était délicieux quand même.

Il s’agit d’une recette trouvée dans MODES ET TRAVAUX mais que j’ai un peu arrangé car la mousse de saumon cru n’était pas succulente, je vous livre donc ma recette améliorée à ma façon.

VERRINE DE GASPACHO SUR MOUSSE DE SAUMON

Les ingrédients :
4 tranches de saumon de Norvège fumé
300 g de saumon frais (de Norvège)
100 g de fromage blanc (ma variante)
1 boite 4/4 de tomates pelées (ou tomates fraiches, c'est meilleur)
1 branche de céleri
1 concombre
1 poivron vert et 1 rouge
2 gousses d’ail
1 citron
50 g de pain de mie
brins de ciboulette et d’aneth
huile d’olive, sel, poivre
H.E ZEST de Délice et Sens (facultatif)

Préparation du gaspacho

Tremper le pain de mie dans de l’eau froide
Peler le concombre, le couper en petits dés ainsi que le céleri, et les poivrons.
Mixer le pain de mie, les légumes en dé , les tomates et l’ail, assaisonner à votre gout (sel, poivre, filet d’huile d’olive citron, vinaigre balsamique…)
Réserver et mettre au frais

Préparation de la mousse de saumon :

Couper le saumon frais en petits cubes, l’arroser de jus de citron (et de 10 gouttes d’huiles essentielles ZEST , ma variante) , d’huile d’olive et d’aneth, laisser macérer pendant 1 heure.

Mixer le saumon frais avec le saumon fumé et le fromage blanc, assaisonner à votre gout puis ajouter la ciboulette ciselée.

Préparation des verrines :

Verser l’huile de macération du saumon dans le gaspacho, mélanger.
Verser la mousse de saumon au fond des verrines, puis compléter avec le gaspacho.
Décorer avec des dés de légumes et de saumon mariné que vous aurez préalablement mis de côté, ou comme moi avec de l’aneth et une tranche de citron vert.

A déguster très frais