Le printemps et la violette de Toulouse

Dimanche nous célébrons le printemps enfin et pour le célébrer j'avais envie de vous parler de cette petite fleur que l'on voit fleurir depuis quelque temps dans nos jardins et sur nos blogs et qui est aussi le symbole de ma ville.

 

 

 

Un peu d'histoire (source WIKIPEDIA)

La fleur

La violette de Toulouse fait partie du groupe des violettes de Parme (parmensis). C'est une plante vivace poussant en touffes ou en pied sur lesquelles les fleurs dépassent de quelques centimètres. Elle est caractérisée par des feuilles cordiformes et luisantes et par des fleurs doubles très parfumées. La plante ne produit pas de graines mais utilise les stolons pour se propager. La plante est gélive et nécessite un abri l'hiver. La floraison se déroule durant 7 à 8 mois et la cueillette s'effectue d'octobre à mars².

Histoire de la violette de TOULOUSE

Les débuts de la violette à Toulouse sont mal connus. Les historiens la datent plus ou moins précisément de l'année 1854¹. Les premières cultures connues se situent au nord de la ville. Les producteurs vendaient leur production sur le marché aux violettes des Jacobins et dans les rues du centre-ville. En 1908, une coopérative est créée : la coopérative de violettes et d'oignons. La violette de Toulouse a ses heures de gloire durant la première moitié du xx^e siècle. Elle est exportée en Europe et jusqu'en Russie. Cette culture occupe alors 600 producteurs sur une vingtaine d'hectares. Mais la culture de la violette connaît une crise qui finit par tuer la plupart des producteurs. L'hiver de 1956 très rigoureux provoque de nombreuses pertes. Le développement des techniques de culture sous serres permet désormais d'obtenir d'autres fleurs que la violette en hiver. En 1983, la coopérative disparaît et seuls quelques producteurs subsistent.

En 1985, un ingénieur agronome, Adrien Roucolle, décide de relancer la culture de la violette à Toulouse pour éviter l'extinction de la variété. Un conservatoire des plantes est mis en place pour sa sauvegarde. En 1992, la culture in vitro de la violette est possible et permet de produire les plants de violette exploités aujourd'hui par une dizaine de producteurs.

En 1993 se crée alors une association "Terre de Violettes" ; elle regroupe à la fois les industriels qui produisent parfum, liqueurs et violettes cristallisées, les producteurs et les passionnés. Pour redynamiser et moderniser l'image de la fleur, Terre de Violettes agit comme "agence de communication", elle intervient auprès des médias et lance la Fête de la Violette ; grâce à son travail, on parle de la violette de Toulouse sur les grandes chaînes de télévision, dans les journaux en France et à l'étranger, elle intervient lors des demandes de création de Conservatoire National de la Violette auprès de la ville de Toulouse. Terre de Violettes poursuit son action jusqu'en 2003, date à laquelle la ville de Toulouse organise officiellement la Fête de la Violette.

Que fait ton avec ?

La fleur de violette est vendue en bouquet. Ce fut pendant longtemps la seule fleur commercialisée en hiver. Mais à partir de la fleur de violette, plusieurs produits sont réalisés :

• laviolette cristallisée dans le sucre : elle apparaît à la fin duxix^e siècle ;
• le parfum « violette de Toulouse » créée en1936par les établissements Berdoues³ ;
• la liqueur de violette créée en1950par M. Serres. ;
• le sirop de violette ;
• le miel de violette ;
• l'encens...

DES RECETTES 

Liqueur de violettes

• 500g de pétales de violettes odorantes
• 300 g de sucre
• 1 l d'alcool de fruit

Lavez les pétales rapidement et les secher sur un torchon propre

Mettre en bocal en alternant fleur et couche de sucre

Fermer le bocal et laisser 1 semaine dans le noir

Verser l'alcool surl les fleurs, fermer le bocal et remuer pour mélanger

Laisser macérer 10 jours, flitrer et mettre en bouteille

Sirop de violettes (voir également ici)

En plus d'être une boisson délicieuse, il calme les maux d'estomac et la toux

• 50 g de pétales
• 1/2 litre d'eau
• 600 g de sucre

Faire infuser les pétales dans l'eau bouillante,laissez à couvert toute une nuit.

Passer dans un linge en pressant pour récupéer un maximum des sucs et filtrer

Ajouter le sucre,réduire en sirop à feu doux (pas trop longtemps)

Mettre en bouteille, garder au frais.

Astuce : vous pouvez remplacer le sucre par du miel.

 

Si vous avez aimé cet article n'hésitez pas à me le faire savoir!

Prochain article sur la Paquerette

 

 

 

Ma liqueur de framboise : enfin la recette

Depuis le temps que je vous la promettais et puisque MELUSE me l'a demandé et que les framboises c'est maintenant et pas demain, voici donc une nouvelle liqueur que j'ai concocté pour mes garçons.

Pas testée encore mais l'odeur laisse présager des délices futures (dans 1 mois)

Recette originale : Pour une bouteille de liqueur :

• 500 g de framboises
• 3/4 de litre d'eau de vie de fruits à 40 °
• 300 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 2 clous de girofle

PROCEDE :

• Extraire le jus des framboises (mixeur, centrifugeuse, torchon..)
• Le mettre dans un bocal fermant hermétiquement, y ajouter le sucre et les épices et fermer.
• Laisser reposer 20 jours minimum en remuant de temps en temps le bocal
• Quand le sucre est entièrement fondu, filtrer et mettre en bouteille.
• Laisser reposer 1 à 2 mois avant de consommer.

Ma personnalisation :
(parce que c'est rare que je suive une recette à la lettre)

J'ai fait un mélange 3/4 vodka et 1/4 eau de vie (de prunes)
J'ai remplacé le clou de girofle par des zestes d'orange (la girofle et la framboise ça me disait rien)
Pour faire la recette j'ai mixé les fruits et je les ai laissé macérer 20 jours, puis j'ai extrait le jus pour la filtration.

Verdict dans un mois!

Mon étiquette qui va orner ma bouteille :

*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*

Pour ELEKHTRE qui attend depuis longtemps que je poste la recette, mais je n'ai pas eu le courage de la faire,
voici la liqueur d'abricot :

• 500 g d'abricots coupés dont on conserve les noyaux
• 500g de sucre
• 1 l de vin blanc sec
• 70 cl de gin (ou alcool  blanc eau de vie)

Recette :

• mettre à bouillir les abricots, le sucre et le vin, quand le sucre est fondu retirez du feu et ajoutez le gin.
• Extraire les amandes des noyaux d'abricots (je te souhaite du courage), les mettre dans un saladier avec la préparation et laisser macérer 3 à jours puis filtrer
• Mettre en bouteilles, fermer et attendre 1 mois avant de consommer (avec plaisir mais modération bien sur)

La liqueur de MOKA

Comme promis depuis longtemps, je vous donne la recette de la liqueur de MOKA que j'ai commencée il y a 15 jours, et qui macère dans un gros pot en grès.

LIQUEUR DE MOKA LES INGRÉDIENTS :

• 250 g de très bon café MOKA d'Éthiopie moulu très fin
• 1 litre d'alcool à 45 °
• 600g de sucre
• 75 cl d'eau

Pour ma part j'ai utilisé 75 cl de vodka et 30 cl d'eau de vie de prunes
J'ai également rajouté une gousse de vanille et un bâton de canelle.

1ère étape :

Versez le café dans un bocal
Rajouter l'alcool  (et les épices si vous souhaiter en mettre)
Mélanger et laisser macérer pendant 15 jours

2ème étape :

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau
Laisser refroidir puis verser dans le bocal avec le café.
Laisser à nouveau reposer 8 jours.

Filtrer et mettre en bouteille.

Pour la 3ème étape je vous laisse conclure, dégustez et savourez mais toujours avec modération.

J'ai retrouvé au fond de ma bibliothèque un livre de recettes de liqueurs et apéritifs que j'avais oublié et je sens que je vais tester certaines recettes rapidement : liqueur de néfliers, ratafias d'abricot, malaga,...framboises, cassis etc... avec tous les fruits de saison qui arrivent, je sens que le bar va bien se remplir....mais  il le reste pas longtemps hélas!

Mon vin d'orange

     APÉRITIF AU VIN D'ORANGE

Pour les fêtes de Noël, j'ai proposé mon vin d'orange que j'avais préparé à l'automne et il a été très apprécié .
Je vous livre donc la recette que j'ai appliquée  :

Ingrédients :

5 l de vin rosé
1 kg de sucre en poudre
5 oranges et 1 citron (non traités)
1 l d'eau de vie (de prunes)
Epices (2 gousses de  vanille,  bâtons de cannelle)

Comment faire :
Nettoyer les oranges et le citron sous l'eau et prélever en les zestes. (J'ai également ajouté le jus des fruits)
Mettez la moitié du vin et les zestes dans un grand bocal, couvrir et laisser macérer 8 jours.

Au bout des 8 jours, couper les gousses de vanille en deux, les ajouter avec la canelle, le sucre et le reste du vin, ainsi que l'eau de vie.
Couvrir et laisser macérer pendant 2 mois.

Filtrer l'apéritif, verser le dans de jolies  bouteilles (ébouillantées au préalable) et boucher les.

A consommer avec plaisir mais avec modération!

Mes remarques :
On peut également choisir un vin blanc sec.
L'an passé j'avais appliqué une autre recette qui conseillait de laisser  macérer les fruits coupés en rondelles pendant 2 mois,j'avais obtenu une boisson gazeuse, ce qui n'était pas l'objectif du départ.
Cette année ma concoction a eu l'air de bien fonctionner et mon fils m'a même complimentée en me disant qu'elle ressemblait à celle que je lui avait ramenée de Provence!

Et Voici l'étiquette que j'ai élaborée pour décorer mes bouteilles

Liqueur de miel, liqueur au citron

   

Pour mes garçons (encore !) je viens de lancer la fabrication de la liqueur de miel et la liqueur de citron.

Pour la liqueur de miel, j'ai donc mis à macérer des clous de girofles et de la vanille pour le parfum exotique, avec les zestes de citron, citron vert et orange (non traités) et le jus des 3 fruits; puis je rajoute 1 bouteille de rhum blanc. Maintenant j'attends 48 h avant de compléter avec le sirop de miel (mélanger le miel et l'eau et faire réduire sur le feu jusqu'à réduction de moitié du liquide, laisser refroidir et incorporer au rhum.), puis attendre un mois avant de filtrer. Quant à la dégustation, ils devront attendre un peu, ce ne sera que meilleur...

           Ingrédient pour la liqueur de miel : 1 gousse de vanille, 4 clous de girofles, 3 citrons  (et un citron vert) non traités, une orange non traitée , 1 bouteille de rhum blanc (70 cl), 1 pot de 500 g de miel (j'ai mi du miel d'orange pour le parfum) et 500 ml d'eau minérale .

Pour la liqueur de citrons, j'ai mis dans un bocal, le zeste et le jus de 3 citrons (non traités) avec gousse de vanille et étoiles d'anis (pour changer), j'ai complété avec 1 litre d'eau de vie de prunes (production familiale du lot), j'attends 1 mois avant de rajouter le sirop de sucre. La dégustation se fera vers Noël, minimum.....

En général les bouteilles ne durent pas longtemps, elles sont très appréciées par les copains aussi, car je ne cherche pas à rendre mes garçons alcoolodépendants, celà va de soi!!!!

Les liqueurs de l'automne

Avec l'été qui se termine, je fais comme les cigales......enfin plutôt comme les fourmis, les provisions pour l'hiver.

A commencer pour la famille et les amis, un vin de pêches dont la recette me vient de mon beau-père (qui hélas vient de nous quitter), pour perpétuer la tradition familiale.
J'ai donc mis à macérer le vin rouge, le sucre,  une gousse de vanille et des étoiles d'anis pour le fun et les feuilles de pêchers, ramassées au LACAUDRY fin Août.
Dans quelques jours je rajouterais l'eau de vie de prune (du Lot : fabrication familiale du mas de bassoul) et laisserais dans un coin au frais pendant quelques temps (3 mois)


En prévision : vins d'orange, liqueur de miel, liqueurs de citrons,    mes grands (garçons) adorent...

Ingrédients Vin de Pêches : pour 5 litres de vin (rouge ou rosé), 40 morceau de sucre (n° 4), 1 litre d'eau de vie (chez nous c'est de prune) , 250 g de feuille de pêchers récoltés fin aout/ début septembre (ramassées sur mon pêcher au Lac Audry) , 1 gousse de vanille, (et si on veut , épices au choix : cannelle, anis étoilée..)

Laisser macérer pendant 3 mois au frais, sans oublier de remuer régulièrement.

On dégustera pour Noël, enfin pas moi car si j'aime fabriquer des liqueurs, je ne les consomme pas

A consommer frais  (et avec Modération, cela va de soi !)