LACAUDRYFOLIES

06 septembre 2009

Mon colis à FOXY et ma CONFITURE DE LAIT DE COCO

Voici donc le colis que j'ai envoyé à FOXY , suite à notre échange,

elle avait choisi parmi mes créas la broche de sac SO chic, que je lui ai envoyée avec beaucoup de plaisir,

pour sa petite fille, le petit LACAUDRYNOURS'ON gourmand

un bijoux de portable gourmand crée spécialement pour elle la parisienne,

et une confiture au lait de coco et  safran

Cette confiture de lait je l'ai imagine un peu grâce à elle, en effet elle m'avait envoyé il y a quelque temps le recette des doucelettes coco, un dessert gourmand à base de noix de coco, que j'ai testé mais pas trop réussi (je ne dispose pas des cocos fraiches antillaises et avec la noix de coco séchée le résultat est plaisant mais décevant)

En préparant ces doucelettes  l'idée m'est venue de faire la confiture de lait car en fait c'est très approchant, et pourquoi ne pas associer deux saveurs le LAIT DE COCO et le SAFRAN DU QUERCY.

Le résultat est surprenant mais délicieux et FOXY a apparemment adoré (j'étais un peu inquiète de son avis à vrai dire)

Voici la recette :

• 500 ml de lait
• 500 ml de lait de coco
• 500g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 20 pistils de safran
• 100 g Noix de coco râpée

Dans une cocotte versez les deux laits et les pistils de safran pour infuser, faire chauffer doucement, puis rajouter le sucre, la vanille (fendue) et la noix de coco râpée.

Faire cuire une bonne heure à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que la confiture épaississe et arrive à  la consistance d'une béchamel.

Mettre en pot et gardez au frais
Cette confiture ne se garde pas longtemps mais en général elle part assez vite.

23 juillet 2009

Des confitures aux huiles essentielles

J'ai voulu tester la COSMET'ICS CUISINE

KEZAKO ?

Le nom loufoque que j'ai envie de donner à "La cuisine aux huiles essentielles"

Fallait bien plonger à force de tambouiller dans ces odeurs, voila une activité en plein essor quoique encore un peu méconnue, mais à condition de faire très attention dans la manipulation et le dosage des huiles essentielles, le résultat est surprenant et délicieux.

Il existe plein de blogs intéressants à ce sujet, en voici un que j'ai découvert : BIOGOURMAND
avec des recettes assez surprenantes .

J'ai commencé simplement par des confitures, puisque c'est la saison des fruits gorgés de soleil :

• La confiture d'abricot à la fleur d'oranger et HE de pamplemousse
• La confiture de rhubarbe et banane , vanille et HE de Lavande

LES RECETTES

INGREDIENTS

• 1 kg d'abricot
• 1 Kg de sucre
• 2 C.S eau de fleurs d'oranger
• 1 citron
• 2 C.S d'arome Abricot (facultatif, achété sur le site NEROLIANE)
• 2 gouttes de H.E Pamplemousse

PROCEDE :

Etape 1

• Ouvrir les abricots en moitié, les faire macérer avec le sucre, l'HA d'oranger et l'arôme Abricot, le jus d'1 citron.

pendant toute une nuit

Après une nuit de macération

Etape 2 :

• Le lendemain verser dans un faitout ou bassine à confiture et porter à ébullition.

La confiture en train de cuire

• Au bout de 6 à 7 mns de cuisson retirer les abricots et continuer à cuire le sirop pendant environ 1/2 h à petits bouillons et en remuant.
• Au bout d'1/2heure, rajouter environ 3/4 des fruits et continuer à cuire pendant 1/2h
• Rajouter enfin le dernier 4 d'abricot et cuire pendant encore 1/4 h environ.

Etape 3 :

La confiture terminée dans son faitout

• Rajouter 1 ou 2 gouttes d'H.E de pamplemousse, remuer puis répartir la confiture dans vos pots (préalablement ébouillantés)
• Fermer les pots, les renverser et laisser refroidir.

Mes impressions :

un véritable délice, les agrumes (oranger et pamplemousse) se marient très bien avec l'abricot et évitent d'avoir une confiture trop sucrée.

Vous pouvez rajouter en fin de cuisson les amandes de quelques noyaux d'abricots, moi j'ai eu la flemme de casser les noyaux et puis en fait je n'aime pas trop ça.

*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*

INGREDIENTS :

• 1 kg de rhubarbe
• 600 g de sucre
• 2 bananes
• 1 gousse de vanille (facultatif)
• 1 ou 2 gouttes HE de Lavande

PROCEDE :

Etape 1 :

• La veille, nettoyer, éplucher et tronçonner la rhubarbe, la mettre dans une terrine avec le sucre dessus.
• Laisser macérer au frais pendant une nuit

Rhubarbe prête à macérer

Etape 2 :

• Verser la préparation dans une bassine à confiture (fruits , vanille et eau) et amener à ébullition.
• Laisser cuire pendant 1 heure à petit bouillon en remuant et en enlevant l'écume.

• Pelez et couper les bananes en rondelles
• Les jeter dans la bassine  et laisser cuire environ 1/4 d'heure.

Confiture cuite avant ajout des bananes

Etape 3

• Rajouter la goutte d'HE de lavande, mettre en pot, fermer et renverser le pot.

Mes impressions :

J'adore la rhubarbe, avec la banane un peu de douceur,  avec la vanille de l'exotisme, avec la lavande un peu de piquant, un bel accord!

*-*-*-*-*-*-*-*-*-

Pour conclure , sans rapport avec les confitures mais pour parfumer votre vinaigrette ou vos plats de poissons, une huile au citron que je me suis confectionnée (rappelez vous j'avais cassé ma bouteille en revenant du salon vivez nature)

• Dans de l'huile d'olive faites macérer le zeste d'1 citron (bio et/ou  non traité), pendant un mois
• Filtrer et mettre en bouteille!

Pas difficile et délicieusement parfumé!

08 juillet 2009

Macérâts et Confitures

Oui je sais les deux ne vont pas forcément ensemble quoique,  il s'agit bien de tambouille quand même, la saison s'y prête avec les fleurs et les fruits de l'été!

Commençons par Mes macérats (oui les gourmandes vont devoir patienter) :

A droite, il y a   un macérât de camomille dans de l'huile d'olive , au milieu un macérât de fève tonka dans de l'huile de carthame, et à gauche un macérât gourmand des iles à ma façon : noix de coco râpée, gousse de vanille, fève de cacao et de tonka  dans un mélange d'huile (fond de bouteilles) monoi, Macadamia, pépin de raisin et amande!

Ah vivement dans un mois que je puisse utiliser tout ça!

Mes confitures

J'ai eu la chance que l'on m'offre un grand plateau de prunes de ST JEAN, une prune qui pousse un peu à l'état sauvage dans le Lot, qui ressemble un peu à la mirabelle par sa forme ronde mais elle est de couleur mauve orangée, elle est délicieuse mais vu la quantité je devais la transformer rapidement en confiture faute de tout perdre, et moi qui n'aime pas trop la confiture de prunes,   je vous assure que celle là est délicieuse!

PRUNES DE ST JEAN : La recette

• Faire cuire les prunes dans un grand faitout a feu doux jusqu'à ce que la chair se détache du noyau.
• Passer au tamis le jus et la pulpe afin d'éliminer les noyaux et la peau et mettre à nouveau dans le faitout.
• Ajouter un kg de sucre environ pour 1 kg de jus , vous pouvez utiliser un gélifiant si vous le souhaitez ( j'ai mis 1 kg de sucre "Confisuc")
• Faire cuire à petit feu jusqu'à ce que la confiture soit prise et bien gélifiée.
• Mettre en pots  ébouillantés  au préalable, fermer le couvercle et renverser immédiatement le pot (pour une conservation sans stérilisation), retourner quand le pot est froid

*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*

Dans mon jardin j'ai plusieurs pieds de framboisiers, cassissiers, groseilliers et fraisiers, mais pas assez pour faire de la confiture avec chaque fruit; je les ramasse chaque jour et je les congèle en attendant d'en avoir assez pour faire de la confiture (surtout quand il y a des gourmands ou des escargots qui passent avant moi, j'attends longtemps...)

Je disposais ces jours ci d'environ 1 kilos de fruits donc je me suis décidée à faire ma confiture  préférée, j'ai obtenu 4 pots ce qui ne fait pas beaucoup pour passer l'hiver surtout quand un pot est déjà entamé!

FRUITS ROUGES : La recette

• Mettre tous les fruits au mixeur et transformer les en purée grossière
• Pour 1 kg de jus, rajouter 1 kg de sucre (ou moins si vous préférez l'alléger)
• Faire cuire à feux doux pendant 1h  environ jusqu'à ce que la confiture soit prise
• Mettre en pot comme indiqué plus haut

J'adore faire conserves et confitures en été, je fais ainsi plein de provision pour l'hiver comme les fourmis.....

Et vous les filles êtes vous cigales (c'est les soldes en ce moment) ou plutôt fourmis (moi de toute façon, je suis fauchée comme d'hab pendant les soldes, chaque fois c'est pareil, bouhou!!!! peuvent pas faire les soldes en juin et oui j'ai 3 anniversaires à ce moment alors mon portefeuille est raplapa)

Bon le prochain épisode culinaire ce sera ça :

La liqueur d'abricot, voyez comme ils sont beaux, j'en ai 39 et je les veille tous les jours encore un peu de patience
oui ma chère ELEKHTRE je pense à toi j'ai 2 recettes!

24 juin 2009

Mon sirop de menthe

Secret de fées vient de publier une recette de sirop de menthe (link) que j'ai voulu immédiatement testée compte tenu que  j'ai pas mal de menthe moi aussi dans mon jardin et que j'aime bien essayer de nouvelles choses.

 

Voilà donc ma bouteille de sirop de menthe (en effet je n'en ai fait qu'une seule, car je ne savais pas si je réussirais à le faire étant donné que c'est la première fois que je tente ce genre d'expérience)

Pour les explications du "comment procéder", allez voir le blog de Secrets de fées, c'est très facile à faire.

De mon côté j'ai mis toutefois plus qu'une heure pour transformer l'infusion sucrée en sirop, et comme j'aime bien mettre ma patte perso j'ai rajouté 1/2 gousse de vanille et de l'HE de menthe poivrée pour corser le gout.

Mon cobaye attitré a gouté et a bien aimé, moi je ne sais pas je n'aime pas la menthe mais à l'odeur on retrouve bien le sirop de menthe du commerce.

Edit : j'ai ajouté du colorant alimentaire car la couleur de l'infusion marron n'était pas très inspirante!

A tester avec le citron mais là, la recette est plus compliquée!

20 juin 2009

Un mois de juin bien rempli

Chez moi au moi de juin j'ai 3 anniversaires à fêter, celui de mes 3 hommes, et plus particulièrement cette semaine où j'en avais deux, alors pour fêter cela dignement, aujourd'hui j'ai préparé un repas japonnais ( le 3ème en vérité, chacun ayant déjà eu un repas perso) que je me suis régalée à confectionner.

J'avais depuis un moment repéré et acheté des livres magnifiques, et je me suis empressée de tester plus particulièrement le livre de LAURE KIE (édition MARABOUT) dont les recettes faciles et les photos sublimes ne peuvent que nous faire craquer.

Je n'ai pas eu le temps de préparer le dessert que j'avais prévu (les macarons japonnais) mais cela sera pour un autre anniversaire (le mien pourquoi pas, c'est bientôt)

Voilà donc ce que nous avons (englouti) mangé à midi

En apéritif :

Des mini brochette de tomates cerise, mozarella et feuille de nori,
(que j'ai agrémentées de wasabi pour le gout et la couleur)

En entrée :

Des maki au saumon et œufs de saumon (et fait par moi)
et des sushi (achetés)
Les miens étaient bien meilleurs!



Des verrines à la crème d'avocat/wasabi/citron , saumon fumé, faisselle à l'huile d'olive et citron, et
décorées d'œufs de saumon et de ciboulette
Un vrai régal!

Pour le plat de résistance, j'ai eu envie de préparer des brochettes de poulet ou YAKITORI à la sauce TERIYAKI et au sésame, (d'après une recette trouvée sur le web).

Facile à faire, et délicieux, que j'ai  accompagnées  de riz tout simplement .

Après cela tout le monde était repu et donc on est passé directement au "thé des geishas" (pour rester dans l'ambiance) délicieusement parfumé à la fleur de cerisier.

Un bon anniversaire à FLO et à FLA, mes deux "très" grands !

23 mai 2009

Le KIOPODU

Voilà une petite recette bulgare très simple et délicieuse, que nous fait de temps en temps, la petite copine de mon fils, qui vient de Bulgarie

26 avril 2009

MAQUEREAUX A LA CREME DE COCO

Comme promis hier à FLORIA (qui a un soucis avec certains poissons et les merlans en particulier LOL)
voici la recette de mes poissons à la crème de coco et à l'huile de citron!

1ère  étape :

Préparer vos poissons, les vider et les nettoyer
(je vous fais grâce de la photos avec les têtes tranchées - mdr)

2ème étape :

Mettre les poissons dans un plat allant au four, verser de l'huile d'olive (ici au citron) arroser de jus de citron et couvrir de rondelles de citrons, ajouter du sel,  du poivre, des herbes (de provence, laurier, persil etc...) puis verser la crème de coco. Couvrir et faire mariner au frigo quelques heures.
Ensuite  mettre au four thermostat 6 pendant environ 40 mns en retournant les poissons au bout d'1/4 d'heure. Vérifier la cuisson ils doivent rester moelleux.

3ème étape :

Dresser sur une assiette et déguster...

Je l'ai ai accompagné d'un gratin de brocolis et de courgette a la crème fraiche et à la moutarde au miel.

25 avril 2009

Moutarde au Miel et au vinaigre de cidre

Envie de cuisiner aujourd'hui avec ce mauvais temps pas envie de sortir, ça tombe bien avec mes achats d'hier, j'ai plein d'idées de recette, et surtout de refaire des moutardes à l'ancienne, alors pour commencer en voilà une que l'on mange à la petite cuillère presque comme de la confiture tellement elle est bonne!

MOUTARDE AU MIEL DE GARRIGUE ET AU VINAIGRE DE CIDRE BIO AU JUS DE PRUNEAUX ET GELEE ROYALE

Ingrédients :

• 1 pot de graines de moutarde
• 1 cc de graines de poivre
• 1/2 cc de sel
• 25 cl de vinaigre de cidre bio au pruneaux et la gelée royale
• 2 cs de miel de garrigue (ramené de provence)
• 25 cl environ d'huile de colza bio

Je mets tout dans mon mixeur, sauf l'huile que je verse comme pour monter une mayonnaise. j'ai rajouté à la fin un peu de maïzena car je la trouvais un peu liquide.

Au gout elle est sublime, sucrée et fruitée, pas d'amertume cette fois ci a tel point que MR "LACAUDRYFOLIES" puise dans mon pot comme si c'était l'heure du gouter.

Pour le vinaigre de cidre, je l'ai trouvé au salon Vivez nature, je vous en parlerais dans un prochain message!

Et voici une étiquette pour mettre sur mes pots de condiments divers,
vous pouvez la télécharger si elle vous plait.

Pour BIOVANILLE je présente mon menu de ce soir, je mettrais les recettes plus tard!

Maquereaux mariné à l'huile de citron et à la crème de coco avec gratin de brocolis et courgettes,
dans une sauce à la crème fraiche et à la moutarde (fabriquée ci dessus)

Quand je luis dis que présenter un merlan et des brocolis/ courgettes, c'est pas très appétissant ni photogénique, (sexy lol) et pourtant c'est très bon ....

Alors ma NSP, tu en mangeras des légumes maintenant,
mais ton poisson perroquet doit surement être plus présentable!

03 mars 2009

Petit pot de beurre pour chaperon rouge

Dans mon frigo il y avait un joli pot de crème bien épaisse qui me zieutait depuis plusieurs jours afin que je le transforme en magnifique petit pot de beurre.

Alors j'ai attrapé mon courage à pleine main (ou  plutôt mon thermomix) et je m'y suis mise.

Je pensais que ça allait me prendre tout l'après midi, à secouer mes bouteilles, à nettoyer toute la vaisselle, mais aujourd'hui tout a marché comme sur des roulettes , j'ai fabriqué mon beurre en 1/4 d'heure et j'en reviens toujours pas....

Voila le résultat

Maintenant comment ai-je procédé ?

Tout d'abord il vous faut un pot de crème fraiche bien épaisse et de bonne qualité, bio si vous voulez, pour ma part, j'ai acheté de la crème d'appellation contrôlée d'ISIGNY, un pot de 40 cl.
Pour parfumer votre beurre du sel (de guérande ou de la fleur de sel au choix)

Si vous avez la chance de posséder un thermomix, vous versez votre crème dedans et vous mixer (position 3 ou 4)
De temps en temps vous rabattez la crème sur les pâles du mixeur.
(Au préalable, j'ai mi le bol de mon thermomix au congélateur et ma crème était très froide.)

Votre crème fraiche va d'abord se transformer en crème fouettée, vous continuez jusqu'à voir apparaitre des grumeaux jaunes et du petit lait qui se sépare. Vous fouettez encore un peu, rajoutez votre sel et votre beurre est prêt (enfin presque)

Ça donne ça!

Ensuite vous versez votre préparation dans une passoire garni d'un sopalin afin de faire égoutter votre beurre, puis vous pressez bien pour composer votre motte.

Une fois toute l'eau bien partie, vous moulez....

Puis vous consommez...sans modération

Bon bien sur j'ai un thermomix, et vous peut-être pas, alors si vous souhaitez essayer une autre méthode c'est ici  ou là

RECETTE DU BEURRE MAGIC

Un peu d'histoire sur les origines du beurre

Info trouvée à cette adresse : http://www.rustica.fr/

Du bon beurre maison..

À l’origine, le beurre est probablement une découverte fortuite faite par des tribus nomades qui se déplaçaient à cheval : des outres de lait étaient suspendues à côté de la selle et le galop constituait une sorte de barattage spontané qui le transformait en beurre. Cette technique a été améliorée, mais le principe reste le même !

Les ingrédients

De la crème fraîche entière, crue ou pasteurisée

Le beurre se fait à partir de crème fraîche provenant de lait entier. Comme c’est une matière grasse à la densité plus faible, la crème remonte à la surface du lait lorsqu’on le laisse reposer. La crème peut être crue, bien entendu bio, mais également pasteurisée. En revanche, elle ne doit jamais être liquide ni allégée. C’est le seul ingrédient nécessaire pour fabriquer du beurre doux. (…)

 

18 février 2009

Gateau aux Noix et Riz au lait au safran

Le thème du W.END : après le magret séché,  c'était les noix et le safran du QUERCY

Ce W.END j'ai testé des recettes du Quercy, le gâteau aux noix, j'en ai mangé souvent mais jusque là jamais fait, et le riz au lait d'amande, écorce confites d'orange  et au safran,  assez particulier mais délicieux!

Alors si vous voulez savoir comment faire ça :

 

ET CA

RDV  SUR MON BLOG : LEGITEDULACAUDRY